http://cucina.corriere.it/rubriche/scuola-di-cucina/03-marzo-2010/carni-bianche_93a171f2-2132-11df-940a-00144f02aabe.shtml
Come l'uva, come il vino, come l'oro, come la pelle, come le rose.Chi la preferisce rossa, chi la consiglia bianca.
Sarebbe illogico paragonare la roboante imponenza del minotauro contro la sontuosa pomposità del pavone.
Rossa o bianca, bianca o rossa....
In condizioni di salute è un vano conflitto: si può suggerire di variare i tagli e le cotture, di sostituire con uova, legumi, soia, ma le carni hanno ancestralmente il primato della sacralità alimentare.
Tanto vale conoscerle e alternarle, con cotture semplici, lodando il gusto originario, senza discriminare.
Bianche e Rosse.
Rosse e Bianche.
Come il Bari, come il Liverpool.
Domandina: e la storia che la carne rossa è meglio al sangue???
RispondiEliminaLa carne rossa è meglio al sangue quando ha il taglio di una bistecca, è meglio cuocerla a basse temperature con altre preparazioni (come gli stufati) per non liberare le ammine eterocicliche POTENZIALMENTE cancerogene.
RispondiEliminaLa carne bianca deve essere sempre consumata ben cotta.
A tuo gusto, adesso!